煮妇生涯

记得那天要煮晚餐时才发现买回来的鱼还没处理（平时都是让鱼贩帮忙处理内脏和鱼鳞）。那时也没多想，卷起衣袖就动手，不到五分钟就很利落的把鱼给清理干净。

很有满足感的我，想起多年前在岛上工作时跟室友一起轮流煮晚餐的那段时期，有一次也遇过买回来的鱼没清理，让我迟了一个小时才上菜。看来，这几年来，我的厨艺也升级了。主要为了让孩子吃得较健康营养，（也为了省钱），我已习惯放工后赶回家煮晚餐。

之前孩子在保姆家都是吃了晚餐才回来。当初只有琪琪一人上playschool，而泽泽还在保姆家时，我必须在半小时内煮好，然后跟琪琪吃完晚餐，洗好 碗，赶在７点半以前接回泽泽。那时真的赶到我手忙脚乱。后来今年泽泽开始也跟琪琪一起上playschool，我才不用这么赶，，几乎每天煮好后还有时间 带两个孩子到游乐场玩乐，跑跑跳跳的，流了满身汗后天黑了才回家吃饭。迟了些吃饭，又是运动后，两个孩子胃口大开，不会磨蹭要我催促他们吃快点。这样的习 惯一直维持到烟霾来袭才停止。

我还在研究学习更多能在半小时到４５分钟内煮出一顿晚餐的各种方法。现在的方法就是周末时多做准备，早上起床时把鱼或肉拿下解冻，或前一晚先腌肉。
我也不想让煮晚餐成为一件有压力的事，所以当我工作太累太压力时，就会偷懒出外享用一顿好的慰劳一下自己；或有什么事情开心要庆祝的，也会出去吃顿好的。
无论开心难过，想要出外吃饭随时找得到理由，但煮久了以后，厨房的材料日渐齐全，很容易就能煮出简单健康营养的一餐，我们也渐渐减少外食了。

要在工作日半小时内煮出一顿，我都是煮得很简单。吃饭的话，三菜一汤，三菜最常见的菜色是一盘鱼，一个绿叶青菜，再来就是蛋或瓜类或菇类或豆腐，不一定餐餐有汤，但煮锅汤就让晚餐更加的丰富完整。没煮汤时就给大家泡杯蜜糖水。

通常我喜欢煲一大锅汤，第一餐配饭吃，剩下来的过滤后当汤底，第二天可以煮面，或加上剩饭快速煮个粥，也可以用来蒸蛋或炒菜。最常煲的汤有ABC汤，玉米 排骨汤，莲藕花生汤，鸡汤，西洋菜汤等；还有跟家婆学的，煮鱼时加水加姜加番茄煮，鱼熟后捞起剩下的就是鱼汤，可以再加些蔬菜让鱼汤更丰富；捞起的鱼呢就 淋点酱油葱头油的，有时间也可以煮个番茄酱汁等加些变化。另一种跟妈妈学的，很快煮出一锅汤的做法就是江鱼仔汤，加上红枣枸杞，配上一些蔬菜如番茄萝卜包菜大白菜芹菜，也可以加点肉碎，或是打个蛋花，就是一碗快速鲜甜的江鱼仔蔬菜汤。

通常我们一个星期去大卖场采购一次，蔬菜类不够的时候才在家附近的小超市补货。太复杂多工的菜色通常等到周末或我周五在家上班时才煮，比如说虾，久久买一次，处理起来比较多工，周末买回来趁新鲜就快快下锅煮个红烧大虾。

我们每餐一定会有蔬菜，我会尽量买不同的菜，先吃容易坏的绿叶蔬菜，如小白菜菠菜生菜菜心茼蒿油麦蕹菜苋菜等，过后再煮比较耐收的蔬菜如西兰花包菜大白菜包菜花等。简单点就烫青菜，丰富点就加些萝卜肉碎玉米芯菇类来炒。我也会买不同的水果，最常买的有苹果橙蓝莓奇异果香蕉葡萄木瓜等，早餐晚餐让孩子多吃水果多喝果汁少生病！

油类我则喜欢换不同的油，橄榄油麻油一定有，另外就会葵花子油玉米油红棕榈油椰子油等轮着用，用完一种下一次买另一种，增加营养，减低风险。

工作日晚餐的肉类选择，煮鱼是最快捷的，常买的鱼有三文鱼石斑金目卢鲳鱼等，买回来时已处理好，也不需预先腌料入味。新鲜的鱼类就会蒸来吃，吃它的鲜。冷 藏久了以后就拿来煎或烤，去腥。妈妈之前煮了sambal给我留一罐，煮鱼后把孩子吃的份量拿出，加点sambal就是好吃的sambal鱼！但通常因为 孩子我很少煮辣的。

鸡肉不常煮，我是三脚猫的厨师，不会斩鸡肉，最厉害的一招的就是买几个鸡大腿用烤箱烤鸡。周末时烤个鸡排，还有玉米，煮碗蘑菇浓汤，就是丰富的一餐西式餐点。猪肉也较少煮，最常出现的有蒸排骨和卤三层肉（加点鸡蛋豆腐，可以吃几餐！），但猪肉碎是我冰箱里常有的食材，快速解冻，可以拿来炒菜，蒸蛋，加入粥里煮肉碎粥，也可以参点薯粉酱油做肉丸加入汤里或煮面。

家里常有的食材还有鸡蛋，番茄，红萝卜，玉米，各种菇类，南瓜马铃薯，当然还有姜葱蒜。
鸡蛋是孩子超爱吃的，早午晚餐，餐餐吃都不腻，可以简单的蒸水蛋，或加点肉碎蘑菇萝卜等一起蒸，或一碗碗的煮chawanmushi,也可以炒蛋，常煮的有番茄炒蛋，洋葱炒蛋，长豆炒蛋，蘑菇炒蛋。早餐用鸡蛋加点pancake mix 再加点过熟的香蕉就是好吃的松饼！记得有一次，我们连续三天晚餐吃三文治，每天不同的炒蛋，配上不同的炒蘑菇，夹上各种新鲜的蔬菜玉米，偶尔撒些肉松，再搭配不同的水果，孩子们吃得开心，我也乐得轻松。

玉蜀黍和玉米芯是泽泽最喜欢吃的，简单的蒸玉米，或拿来煮汤还是切下玉米粒来炒菜炒蛋，他一定会先挑玉米来吃。菇类则是最佳配角，尤其是新鲜的冬菇和蘑菇，无论是炒菜，煲汤，煮粥，煮面，煎蛋，加些菇类，绝对让食物生色不少，也是一个孩子喜欢吃的食物。加些蒜头butter和米酒拿来炒，冬菇蘑菇也可以是主角。

孩子离开保姆家后较少有机会吃粥了，所以他们常会叫我煮粥。周末如果没有出门，我常会很懒惰的煮一大锅的粥吃两餐，最多是再煮个蒸鱼炒蛋的加菜。我喜欢加上各种不同切碎的蔬菜（还有萝卜番茄玉米马铃薯南瓜菇类等，基本上冰箱有什么就加什么，是我要清除冰箱剩下食材的一个好办法），还有不同的谷类如 十谷米,chiaseed,flaxseed等，还有次次不同的肉类（可以是鱼粥，鸡粥，猪肉粥或肉碎粥），一点油（麻油，ｖｃｏ）,孩子吃进满满的营 养，和妈妈满满的爱。
南瓜也是我很喜欢吃，也很喜欢煮的食物，不论是简单的蒜炒南瓜，西式南瓜汤，或是南瓜粥，都是我跟孩子们的最爱。琪琪吃着南瓜粥，甜甜的对我说，“妈咪煮的粥最好吃了！”，就是我继续煮下去的动力。我喜欢煮粥，简单容易，也营养丰富，让孩子能吃进多多的蔬菜，不然吃饭时还要威胁逼他们多吃青菜，还要煮得够软切得小块点他们才肯吃。　粥也是孩子最能接受的食物，有时候煮些新的不同的菜式，他们还很不赏脸的不肯吃呢！　：（

琪琪的最爱还是面。问她要吃饭，面还是粥，她一定选面。煮面其实也是最简单快速的，尤其是如果有汤底的话！烫个面，烫点青菜，加点肉碎，打个蛋花，十五分 钟可以搞定一餐。家里一定备有不同类型的意大利面，面线，全蛋面等，Vic还想买个noodle making machine，那样就更加健康不怕市售的面类有添加剂。有段时期我常煮西餐，番茄肉碎意大利面，或白酱意大利面，里面一定加上满满的各类蔬菜和洋葱，煮起来其实不难，孩子也喜欢吃。那时还做了一大罐的自制番茄酱，番茄加上洋葱加上南瓜，煮熟打碎放凉后收进玻璃罐里，要煮意大利面时舀几大汤匙的自制番茄酱出来再配些肉碎，快捷又健康！白酱也不难，只要冰箱里有鲜奶芝士和butter，再加点面粉。要更华丽点，可以放进玻璃盘，撒些芝士在上面，放进烤箱烤一下，芝士焗意面，Vic的favourite。

炒面炒饭我也常煮，也试过煮一锅熟的食物如饭锅鸡饭或菜豆饭，但不常煮，也不是很会控制水量，失败的机率很大，常常不是太湿就是太干！

一口气写了这么多也是为了记录一下这几年的煮妇生涯，我还在学习中，而每一段时期我的煮法又会有一点改变。之前有段时间为了省时间同一个时间用烤箱烤鱼， 蒸锅蒸蛋，炒锅炒菜，一下子就能上菜。后来懒得洗这么多不同的锅，最近只用一个锅子煮菜炒蛋煎鱼，只需洗一个锅！家婆回来时我们也会常过去吃饭，我也可以 放下煮妇的身份，偷懒一下。

我不是个很厉害的厨娘，也不是个很细心的人，只会煮简单的家常菜，复杂点的也只能看着食谱慢慢摸索，煮久了慢慢也摸出一丁点的心得。久不久我也会试煮些新 的菜式，虽然通常来来去去煮的就是那几样。我煮的食物其实也并不是很好吃，尤其是常常会少油少盐很多蔬菜健康为上的，偶尔又会不小心下重手太咸太油，谢谢 Vic和两个孩子继续当我的guinea pigs。（他们也没有什么选择，最多就是抗议不吃饿肚子罢了:P ）

图：在手机里找到自己煮的食物照片，怎么这么多面呢？Onigiri 是Vic 的创意；第一次煮青酱意面，但孩子不赏脸。